زيت الزيتون اللبناني

يعتبر زيت الزيتون اللبناني من أفخر أنواع الزيتون في العالم. ونحن نعتقد بكل تواضع أن زيت نقفور من أفخر أنواع زيت الزيتون اللبناني…. كما يشهد على ذلك زبائننا الذين لا يرضون بديلاً عن زيت نقفور زراعة الزيتون في لبنان يتميز لبنان بطبيعة جغرافية متنوعة وتربة خصبة وتنوع مناخي وكلها عوامل مساعدة لزراعة الزيتون الذي ينتج […]

زيت زيتون دير ميماس ومزاياه

يُعتبر زيت زيتون دير ميماس (موطن زيت نقفور) من الأجود والأفخر في لبنان نظراً للموقع الطبيعي المميز لدير ميماس والخبرة الطويلة لأهالي القرية في زراعة الزيتون التي تمتد عبر مئات السنين وتتوارثها الأجيال أباً عن جد. صحيح أن القسم الأكبر من أهالي دير ميماس يقيمون خارجها لكن حين يحلّ موسم الزيتون فإنهم يلبّون نداء الشجرة […]

استخراج زيت نقفور في معصرة ميماس

قبل أن نشرح طريقة استخراج زيت نقفور في معصرة ميماس المرخصة لإنتاج زيت الزيتون العضوي وفقاً لأرقى المقاييس العالمية، لا بد من الإشارة إلى أن زيت الزيتون يتواجد طبيعياّ في خلايا وحويصلات الثمرة بشكل نقط صغيرة. ولإخراج الزيت من الخلايا يجب تمزيق هذه الخلايا من خلال جرش الثمار والتي هي الخطوة العملية الأولى في سلسلة […]

ثمار زيتون نقفور : اللون والعمر

إن العمر الذي تبدأ فيه الشجرة بإنتاج ثمار زيتون نقفور يتراوح بين ٣ و ١٠ سنوات بناء على صنف شجرة الزيتون هناك العشرات بل المئات من أصناف أشجار الزيتون. على سبيل المثال، فإن أشجار الزيتون من أصناف الآربيكوينا والكورونيكي تبدأ بإنتاج الثمر في عمر ٣ سنوات في حين أن أشجار الزيتون من صنف الصوري كمعظم […]

تجمّد زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفور

إن المكون الأساسي في زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفور هو حمض الأوليك الذي يتجمد على حرارة أدنى قليلاً من 4 درجات مئوية. فإذا كانت درجة حرارة البراد أعلى من ذلك فإن زيت الزيتون يجب أن لا يتجمد في البراد من حيث المبدأ. لكن الحقيقة أن معظم زيت الزيتون يتجمد في البراد جزئياً أو […]

لمحة عن تاريخ شجرة الزيتون من إعداد زيت نقفور

من إعداد زيت نقفور هناك سجل تاريخي غني عن زيت الزيتون يحتاج إلى عشرات الكتب لاستعراضه. لكننا سنكتفي هنا بتقديم لمحة عن تاريخ شجرة الزيتون من إعداد زيت نقفور. أول أثر لشجرة الزيتون كان في آسيا الصغرى ويعود تاريخه لأكثر من 14 الف سنة بشكل غابات برية شاسعة لم يستغلها الإنسان حتى الألفية الخامسة قبل الميلاد […]

تنقية زيت نقفور : الطرق المتبعة

تنقبة زيت نقفور : مهما كانت معصرة الزيتون حديثة ومتطورة فإن الزيت الذي يخرج منها لا بد أن يحتوي على بعض الشوائب من الماء والجزيئات الصلبة المتبقية من حبات الزيتون المطحون. هذه الشوائب تسرع في تلف الزيت كلما زادت نسبتها وكلما طال الزمن. يمكن تصفية والتخفيف من نسبة هذه الشوائب بعدة طرق وسنشرح هنا الطريقتين اللتين […]