تجمّد زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفور

إن المكون الأساسي في زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفور هو حمض الأوليك الذي يتجمد على حرارة أدنى قليلاً من 4 درجات مئوية. فإذا كانت درجة حرارة البراد أعلى من ذلك فإن زيت الزيتون يجب أن لا يتجمد في البراد من حيث المبدأ. لكن الحقيقة أن معظم زيت الزيتون يتجمد في البراد جزئياً أو كلياً وبدرجات متفاوتة لأن زيت الزيتون يحتوي على مكونات طبيعية أخرى غير حمض الأوليك منها دهون ومواد شمعية موجودة على قشرة ثمرة الزيتون لحمايتها من الحشرات وعوامل الطبيعة

 هذه المكونات الطبيعية الأخرى موجودة في زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفور بنسب متفاوتة بناء على نوع الشجرة (حيث هناك المئات من أنواع الزيتون)، وبناء على مدى نضج ثمار الزيتون عند قطفها وعصرها، وبناء على نسبة الشوائب والترسبات الصلبة المتبقية في الزيت بعد عصره وتصفيته. لذلك من المستحيل تحديد درجة حرارة التجمد لزيت الزيتون لأنه مادة مركبة من أكثر من مكوّن واحد بعكس الماء الصافي مثلاً والذي يتجمد على درجة حرارة محددة هي صفر مئوية

زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفورتجمّد زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفور

ويبقى السؤال الأهم: هل من دلالة معينة على جودة أو عدم جودة زيت الزيتون إذا تجمد في البراد؟ الجواب بكل بساطة كلا لأن سبب التجمد قد يكون ناتجاً عن مكونات طبيعية مستحبة كالمادة الشمعية الموجودة على قشرة الثمرة والتي قد تكون نسبتها مرتفعة في بعض أصناف أشجار الزيتون أو قد يكون التجمد ناتجاً عن شوائب غير مستحبة لأن زيت الزيتون لم يتم تنقيته بشكل جيد. ولقد سبق وأن تكلمنا عن ذلك حين أجبنا عن السؤال المتعلق بتصفية الزيت بالفيلتر. فمن خلال خبرتنا وتجربتنا الخاصة في زيت نقفور وجدنا أن زيت الزيتون الذي ننتجه يتجمد بنسب متفاوتة وعلى درجات حرارة متفاوتة رغم أن كل زيت نقفور هو بكر عالي الجودة

كما ذكرنا سابقاً فإن درجة الحرارة المثالية لحفظ زيت الزيتون هي بين ١٤ و٢٠ درجة مئوية في حين أن درجة حرارة البراد هي أدنى من ذلك. لهذا فإنه ليس من الضروري حفظ زيت الزيتون في البراد طالما أنه بالإمكان حفظه في غرفة لا تزيد حرارتها عن ٢٠ درجة مئوية. أبرز حسنات حفظ زيت الزيتون في البراد هي حمايته من تقلبات الحرارة ومن الضوء إذا كان في قناني زجاجية شفافة. نحن في عائلة نقفور نحفظ كميات صغيرة من زيت الزيتون في البراد على سبيل الدراسة والتجربة وللاستعمال العائلي فقط. لذلك، ليس لدينا نصيحة نهائية فيما يتعلق بحفظ زيت الزيتون البكر الطبيعي مثل زيت نقفور في البراد نظراً لكل ما سبق ذكره أعلاه